Novo

Fazendo Cerveja

Fazendo Cerveja


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Neste vídeo Hands on History com Ron Hazelton, aprenda como a cerveja é feita em algumas das cervejarias mais antigas da América. Descubra como dezenas de sabores de cerveja são feitos de apenas quatro ingredientes simples: água, fermento, malte de cevada e lúpulo. Veja esses ingredientes reais em uma cervejaria Sam Adams e depois viaje para Yuengling & Son, a cervejaria mais antiga da América, para testemunhar a evolução da cerveja. Neste vídeo, você aprenderá todas as etapas necessárias para criar uma cerveja realmente saborosa.


Segundo a história, podemos agradecer às mulheres pela cerveja

A cerveja percorreu um longo caminho em seus 5.000 anos de história. Hoje, as mulheres como donas de cervejarias, cervejarias, cervejeiras, escritores de cerveja e consumidoras de cerveja estão rapidamente diminuindo a percepção da cerveja como uma bebida masculina. Por séculos, desde o início da cerveja, no entanto, a cerveja esteve intrinsecamente ligada às mulheres.

A primeira receita escrita de cerveja é considerada o Hino a Ninkasi, por volta de 1800 a.C. Ninkasi era a deusa suméria da cerveja, e os sumérios foram um dos primeiros povos que nos deixaram evidências do consumo de cerveja. A cerveja é anterior a essa receita, no entanto: os arqueólogos colocaram o consumo da primeira bebida fermentada em cerca de 9.000 anos atrás e os primeiros sinais de cerveja, especificamente, cerca de 4.000 anos depois. Muitos acreditam que a cerveja impulsionou a mudança da civilização do Paleolítico para o Neolítico quando os caçadores-coletores perceberam que teriam que se estabelecer em um lugar para colher grãos de forma confiável.

Desde o início, fazer cerveja, uma tarefa de cozinha, era trabalho feminino. Tanto os sumérios quanto os egípcios elogiavam as deusas da cerveja e associavam a fabricação de cerveja às mulheres. Além de Ninkasi como uma mulher a ser respeitada, os sumérios também tinham Kubaba. Ela é a única mulher na lista de reis dos sumérios e conquistou seu papel governante não por nascimento, mas por meio de seu trabalho como cervejaria. Os egípcios adoravam a deusa da cerveja Menqet e celebravam a filha do deus do sol Rá, Sekhmet, cujos modos sanguinários eram acalmados pela cerveja.

Mesmo quando a cerveja se tornou um produto para vender, as mulheres continuaram no comando. Patty Hamrick, uma escritora com mestrado em antropologia arqueológica, dá uma aula chamada The Archaeology of Beer na Brooklyn Brainery. Ela aponta para o Código Babilônico de Hamurabi da Mesopotâmia, um dos primeiros conjuntos de leis escritas da civilização, como prova da autoridade das mulheres na cerveja.

“[A língua babilônica] Akadian é uma língua de gênero, e toda vez que uma lei é listada para qualquer coisa relacionada a uma taverna - como não cobrar caro por cerveja - toda menção de um dono de taverna usa‘ ela ’”, disse Hamrick.

O conceito de uma dona de casa surgiu por volta do século V dC As mulheres estavam fazendo grandes volumes de cerveja para suas famílias e muitas vezes tinham um excedente, então elas sinalizavam que tinham cerveja extra para vender colocando folhas verdes em suas portas ou, em alguns casos , uma vassoura. (Alewives às vezes também ficava nos cantos para anunciar, usando chapéus altos, e tinha gatos para perseguir as pragas que comiam seus grãos, teoriza-se que a imagem da mulher viva deu lugar à imagem da bruxa). cervejarias femininas - até mesmo criaram versões grosseiras de bares em suas casas.

Hamrick coloca a mudança da cerveja de mulheres para homens em torno do desenvolvimento de guildas de cerveja. A guilda mais antiga foi fundada em Londres por volta de 1200 e existia de forma mais ampla por volta de 1500.

“É quando começamos a ver pessoas estabelecendo regras de como uma cerveja é produzida, e o uso de lúpulo está se tornando predominante, então a cerveja duraria mais e você poderia fazer grandes quantidades de uma vez e enviá-la para diferentes cidades e até países ”, Disse Hamrick ao HuffPost. “A cerveja estava se tornando maior do que antes.”

Embora o lúpulo e seus poderes preservativos tenham sido o começo do fim para o domínio das mulheres na fabricação de cerveja, acredita-se que foi uma mulher que escreveu sobre suas propriedades científicas, diz Jeffrey Pilcher, autor e professor de estudos de alimentos na Universidade de Toronto Scarborough. A abadessa beneditina Hildegard de Bingen era uma cervejaria e herbanária que descreveu o uso de lúpulo na cerveja no século XII.

Quando a cerveja cresceu de uma indústria caseira para um grande negócio com comércio de importação / exportação, ela não era mais um domínio doméstico. Além das guildas, funcionários do governo estabelecem regras para tirar vantagem do poder de venda da cerveja. Em Bruges, a primeira associação de trabalhadores da cervejaria se reuniu em 1447 para se proteger de "estalajadeiro, mulher e reitor".

A Revolução Industrial melhorou ainda mais a eficiência da fabricação e envio de cerveja em todo o mundo. No início do século 20, a produção de cerveja - e posteriormente, o consumo de cerveja - estava firmemente nas mãos dos homens.

“A cerveja se tornou conhecida como uma bebida masculina porque foi feita por homens”, diz Teri Fahrendorf, uma cervejaria por três décadas e fundadora da Pink Boots Society, uma organização para mulheres na indústria cervejeira. “O trabalho em equipe que existia antes na [produção] de cerveja foi embora e as mulheres ganharam uma nova imagem: recatada, virginal, casada. De repente, talvez não fosse tão elegante tomar uma cerveja. ”

Quando as mulheres ocidentais começaram a entrar em massa na força de trabalho durante as décadas de 1960 e 1970, as cervejarias se tornaram uma opção de emprego. Tem sido uma luta superar as atitudes do consumidor e as campanhas de marketing surdas - desde objetificar as mulheres até sugerir que elas precisam de sua própria cerveja especial - mas uma mudança real está acontecendo, especialmente nos anos mais recentes.

“Existem muitas mulheres na indústria da cerveja hoje, exponencialmente mais do que quando comecei minha carreira”, diz Tonya Cornett, cervejaria de P&D da 10 Barrel Brewing em Bend, Oregon. “As mulheres estão avançando e causando um impacto significativo. … A maioria das cervejarias que conheço quer ser conhecida pela qualidade da cerveja que fazem, em vez de focar constantemente no fato de que são mulheres. ”

As estatísticas são difíceis de obter, mas um estudo realizado por uma equipe de pesquisa da Universidade de Stanford descobriu que 20 por cento das cervejarias americanas abertas em 2014 tinham uma co-fundadora, apenas 2 por cento eram exclusivamente femininas. Além disso, apenas 4% das cervejarias que eles codificaram tinham uma cervejaria chefe ou mestre-cervejaria.

É lento, mas constante, e boas notícias não são difíceis de encontrar. Em 2014, a Bélgica ganhou sua primeira cervejaria trapista mulher. Mais mulheres estão abrindo cervejarias na florescente indústria de artesanato dos Estados Unidos, e a gama de empregos que as mulheres estão explorando está se expandindo, desde se tornarem Cicerones que prestam consultoria em programas de cerveja em bares e restaurantes até aqueles com formação científica, executando o controle de qualidade para cervejarias ou iniciando laboratórios de fermento. No nível do consumidor, um estudo recente da Brewers Association descobriu que 31 por cento dos bebedores de cerveja artesanal são mulheres, contra 29 por cento em 2015, aponta Grace Weitz, que tem mestrado em estudos de alimentos e é gerente de marketing da revista de cerveja Hop Culture.

O crescimento das mulheres na indústria de hoje é evidente no número cada vez maior de membros da Pink Boots Society. A organização começou como uma lista de todas as cervejarias que Fahrendorf conheceu ou ouviu falar em uma viagem de cerveja pelo país em 2007. Havia 60 pessoas em sua primeira lista e 16 cervejarias e seis redatores de cerveja na primeira reunião da PBS em 2008. De acordo com a atual presidente da PBS, Laura Ulrich, e o membro do conselho Jen Jordan, agora existem 2.090 membros, 72 capítulos estaduais e 13 capítulos internacionais, e eles estão crescendo a uma taxa de 157 novos membros por mês.

Hop Culture celebrou o papel das mulheres na cerveja hoje com um festival de uma semana Beer With (out) Beards em agosto. Liderados por Weitz, os eventos incluíram painéis sobre a história da cerveja feminina e sobre as mulheres na mídia da cerveja e um festival com cervejarias que têm donas e / ou funcionárias do sexo feminino.

“[Ele] veio junto por causa de um experimento que eu fiz”, diz Weitz. “Pedi às pessoas que fechassem os olhos e pensassem na última cerveja que beberam. pense nos aromas, nos sabores, depois pense na pessoa que fez aquela cerveja. Eles são baixos ou altos, loiros ou de olhos azuis, são um homem grande e barbudo ou uma mulher? Nove em cada dez vezes, eles imaginaram este homem estereotipado grande e corpulento. ”

Weitz e Hop Culture procuraram criar espaços para conversas, para que homens e mulheres levassem o que aprenderam para suas próprias comunidades e continuassem ultrapassando os limites. Os eventos tiveram um impacto notável, de acordo com Ann V. Reilly, coordenadora de eventos e promoções da Five Boroughs Brewing Co.


O THBC se expandiu ainda mais, cobrindo três quarteirões da cidade e contratando 250 funcionários. A própria cidade de Terre Haute se tornou um lugar selvagem, sendo conhecida como "Cidade do Pecado", como era conhecida por suas casas de apostas, salões e bordéis - que eram frequentemente frequentados pelos mafiosos de Chicago.

Durante a era da Lei Seca, a cervejaria mudou seu nome para Terre Haute C.V. Empresa. Com esse novo nome e imagem, eles produziram uma versão não alcoólica de Champagne Velvet (uma bebida de cereais) e sua própria cerveja de raiz. Eventualmente, as restrições da Lei Seca forçaram a cervejaria a suspender as operações em 1928 e seus ativos foram vendidos. Crawford Fairbanks morreu em 1924.


A história da cerveja & # 8211 Quando a cerveja foi inventada?

Era uma vez. Um arqueólogo americano encontrou o primeiro resíduo conhecido de cerveja de cevada em uma jarra na escavação Godin Tepe, no oeste do Irã.

Presumivelmente, ele estava lá desde que seu último dono tomou seu último gole por volta de 3400 AC.

E essa não é a única evidência que a cerveja tem um passado de longa data. Em 2004, os arqueólogos descobriram uma cervejaria de 5.000 anos na China.

Dois poços subterrâneos recém-escavados em Mijiaya, um local localizado na província de Shaanxi, tinham uma variedade de artefatos, incluindo potes de argila de boca larga, vasos de boca estreita e funis.

A equipe também desenterrou o que parecia ser um fogão primitivo em cada poço. E com base no estilo particular da cerâmica, os arqueólogos determinaram que os artefatos datam do final do período Yangshao, entre 3.500 e 2.900 a.C.

No entanto, ninguém sabe o período exato em que o homem desenvolveu o primeiro chug de cerveja ou barraca de barril. Mas uma coisa é certa - o homem antigo gostava de cervejas tanto quanto (se não mais do que) nós. Aqui está o porquê:


A receita de cerveja conhecida mais antiga do mundo vem da antiga Mesopotâmia

Fonte: Schneider-Weisse

Postado por: Alok Bannerjee 22 de setembro de 2017

É hipotetizado que a cerveja (ou pelo menos o precursor de misturas semelhantes à cerveja) foi provavelmente desenvolvida de forma independente em diferentes partes do mundo. Na verdade, alguns acreditam que a cerveja era na verdade o subproduto da agricultura baseada em cereais, com a fermentação natural desempenhando seu papel na preparação "acidental" para a fabricação da cerveja. Este alvorecer da fabricação de proto-cerveja possivelmente remonta ao início do período Neolítico, por volta de 9.500 aC. No entanto, além do escopo das variantes localizadas de misturas semelhantes à cerveja, os historiadores estão certos de um aspecto dessa parcela da história - a receita padrão mais antiga conhecida para fazer cerveja vem da antiga Mesopotâmia. Simplificando, a primeira produção deliberada de cerveja (ou ale) na história pode ser atribuída como uma das conquistas dos sumérios, com a evidência da receita de cerveja mais antiga conhecida contida em um poema de 3.900 anos - Hino a Ninkasi.

Agora, em termos de mitologia mesopotâmica, Ninkasi foi a antiga deusa tutelar suméria da cerveja (e do álcool). Simbolizando o papel socialmente importante das mulheres na fabricação de cerveja e preparação de bebidas na antiga Mesopotâmia, a entidade (cujas representações reais não sobreviveram aos rigores do tempo) historicamente também aludiu a como o consumo de cerveja em si era um marcador importante para as virtudes sociais e civilizadas.

Para dar um exemplo, no Épico de Gilgamesh, o épico mais antigo conhecido do mundo, o homem selvagem Enkidu “Não sabia comer pão, / nem nunca aprendeu a beber cerveja!”, Com a segunda frase sugerindo como beber cerveja era visto como uma 'qualidade' de uma pessoa civilizada. Ao mesmo tempo, a obra literária também menciona o aspecto de ‘lubrificação social’ da cerveja, com Enkidu, que mais tarde se torna De Gilgamesh amigo profundamente amado, desfrutando de seu quinhão da bebida - “... ele comeu até ficar cheio, bebeu sete jarras de cerveja, seu coração ficou leve, seu rosto brilhou e ele cantou de alegria”.

Uma representação estilizada moderna de Ninkasi, a antiga deusa tutelar suméria da cerveja. Fonte: Pinterest

Esses primeiros espécimes de cerveja produzidos em massa conhecidos foram possivelmente preparados com a ajuda de cevada extraída do pão. Nesse sentido, o Hino a Ninkasi foi traduzido de duas tábuas de argila por Miguel Civil, professor de Sumerologia da Universidade de Chicago. E mais, a receita foi recriada com sucesso por Fritz Maytag, fundador da Anchor Brewing Company em San Francisco. Ao ouvir a apresentação desses cervejeiros na reunião anual da American Association of Micro Brewers em 1991, Civil escreveu -

[Os cervejeiros] puderam provar a ‘Cerveja Ninkasi’. bebericando em grandes jarros com canudinhos, como faziam há quatro milênios. A cerveja tinha uma concentração de álcool de 3,5%, muito semelhante às cervejas modernas, e tinha um 'sabor seco sem amargor', 'semelhante à sidra de maçã dura'. Na Mesopotâmia, o lúpulo era desconhecido e a cerveja era produzida para consumo imediato, por isso a “A cerveja suméria não se manteve muito bem, mas todos os que se relacionaram com a reconstrução do processo parecem ter gostado da experiência.

Chegando ao âmbito histórico do consumo de cerveja, enquanto sua primeira evidência literária conhecida, na forma do Hino a Ninkasi, data de cerca de 1800 aC, a "canção da cerveja" em si é sem dúvida mais antiga. Em outras palavras, a cerveja era feita e consumida na Mesopotâmia muito antes do início do século 19 aC. Na verdade, evidências arqueológicas para a fabricação de cerveja na região da Mesopotâmia datam de cerca de 3500 aC (ou possivelmente antes), com os pesquisadores sendo capazes de identificar vestígios químicos de cerveja em um frasco fragmentado no antigo assentamento comercial sumério de Godin Tepe, em o Irã moderno.

Crédito: Curadores do Museu Britânico

Curiosamente, uma tabuinha de argila diferente que remonta a cerca de 3300 aC (foto acima), recuperada da cidade suméria de Uruk, retrata uma cabeça humana comendo em uma tigela e bebendo em um recipiente cônico. A tigela representa 'ração', enquanto o copo cônico alude ao consumo de cerveja. A tabuinha também consiste em registros cuneiformes da quantidade de cerveja atribuída a cada trabalhador. Em essência, o antigo artefato mesopotâmico é o comprovante de pagamento mais antigo conhecido do mundo, que sugere como o sistema hierárquico de trabalhadores e empregadores existia até cinco milênios atrás - e eles estavam possivelmente conectados por troca de cerveja, em vez de dinheiro como conhecemos hoje (o que foi inventado cerca de três séculos depois).

E por último, caso alguém esteja interessado na tradução para o inglês do Hino a Ninkasi (por Miguel Civil), ele pode dar uma olhada na passagem abaixo -

Nascido da água corrente,
Carinhosamente cuidado pelo Ninhursag,
Nascido da água corrente,
Carinhosamente cuidado pelo Ninhursag,

Tendo fundado sua cidade perto do lago sagrado,
Ela terminou suas grandes paredes para você,
Ninkasi, tendo fundado sua cidade perto do lago sagrado,
Ela terminou suas paredes para você,

Seu pai é Enki, Lord Nidimmud,
Sua mãe é Ninti, a rainha do lago sagrado.
Ninkasi, seu pai é Enki, Lord Nidimmud,
Sua mãe é Ninti, a rainha do lago sagrado.

Você é quem manuseia a massa [e] com uma pá grande,
Misturando em uma cova, o bappir com aromas doces,
Ninkasi, você é quem manuseia a massa [e] com uma pá grande,
Misturando em uma cova, o bappir com [data] - querida,

Você é aquele que assa o bappir no grande forno,
Organiza as pilhas de grãos descascados,
Ninkasi, você é aquele que assa o bappir no grande forno,
Organiza as pilhas de grãos descascados,

Você é aquele que rega o malte posto no chão,
Os nobres cães afastam até os potentados,
Ninkasi, você é quem rega o malte posto no chão,
Os nobres cães afastam até os potentados,

Você é aquele que embebe o malte em uma jarra,
As ondas sobem, as ondas caem.
Ninkasi, você é aquele que embebe o malte em uma jarra,
As ondas sobem, as ondas caem.

Você é aquele que espalha o purê cozido em grandes esteiras de junco,
A frieza vence,
Ninkasi, você é aquele que espalha o purê cozido em grandes esteiras de junco,
A frieza vence,

Você é aquele que segura com as duas mãos o grande e doce wort,
Preparando [it] com mel [e] vinho
(Você é o mosto doce para o vaso)
Ninkasi, (…) (Você é o mosto doce para o vaso)

A cuba de filtragem, que faz um som agradável,
Você coloca apropriadamente em um grande tanque coletor.
Ninkasi, a cuba de filtragem, que faz um som agradável,
Você coloca apropriadamente em uma grande cuba coletora.

Quando você despeja a cerveja filtrada do tanque coletor,
É [como] o avanço do Tigre e do Eufrates.
Ninkasi, você é aquele que derrama a cerveja filtrada do tanque coletor,
É [como] o avanço do Tigre e do Eufrates.


‘Brewing A Revolution’ traz a história da cerveja artesanal para o Smithsonian

Washington, D.C., 8 de novembro de 2019 - Charlie Papazian, o homem que fundou a American Homebrewers. [+] Association e a organização que precedeu o grupo comercial da Brewers Association, fotografando um de seus primeiros pás de purê em uma nova exposição de cerveja artesanal da Smithsonian chamada "Brewing a Revolution".

Se John F. Kennedy tivesse vivido mais algumas décadas ... e apreciado o legado da cerveja artesanal ... e participado da celebração da Última Chamada para inaugurar a nova coleção de cerveja artesanal do Museu Nacional Smithsonian de História Americana na sexta-feira à noite, ele pode ter riscado sua citação de 1962 observando os palestrantes convidados, “Eu acho que esta é a coleção mais extraordinária de talentos DIY, de inovação bootstrap, que já foi reunida em Washington, DC - com a possível exceção de quando Thomas Jefferson jantou sozinho.”

Ou, como disse o palestrante e fundador da American Homebrewers Association, Charlie Papazian: “Existem pioneiros e existem exploradores. Os exploradores vão para a selva sem saber o que há lá. E eles descobrem como sobreviver. Esses caras eram exploradores. Os pioneiros - eles tinham um mapa. ”

Washington, D.C., 8 de novembro de 2019 - Um painel de alto-falantes marca a abertura oficial de um novo. [+] Exposição de história da comida do Smithsonian Museum of American History chamada "Brewing a Revolution". A partir da esquerda, Michael Lewis, Jack McAuliffe, Charlie Papazian, Theresa McCulla, Fritz Maytag, Ken Grossman e Bill Mares, autor do livro Fazendo Cerveja.

Fotos de Jaclyn Nash, cortesia do Museu Nacional de História Americana. Esta imagem foi obtida no Smithsonian Institution. A imagem ou seu conteúdo podem estar protegidos por direitos autorais internacionais

Na verdade, os exploradores reunidos - Papazian (que também fundou a organização que precedeu o grupo comercial da Associação de Cervejarias), o princípio da Sierra Nevada Brewing Ken Grossman, o ex-proprietário da Anchor Brewing, Fritz Maytag, o cofundador da New Albion Brewing Jack McAuliffe e a ex-University of California Davis o diretor do programa de cerveja, Michael Lewis - poderia ser comparado a um Monte Rushmore da história da cerveja artesanal. Embora alguns possam argumentar pela inclusão de outros - Jim Koch da Boston Beer, digamos, ou qualquer número de mulheres influentes - não há dúvida de que esses cinco homens quase que sozinhos criaram a indústria global de cerveja artesanal pós-proibição como a conhecemos, a partir de dos anos 1960 ao início dos anos 80. Muitos vieram atrás deles. Mas quase ninguém veio antes.

“Última chamada foi um privilégio extraordinário reunir um grupo tão talentoso e talentoso de oradores - e participantes - e ouvi-los falar uns com os outros sobre os últimos cinquenta anos de cerveja. Mesmo enquanto moderava a conversa deles, eu sentia que era capaz de sentar, ouvir e me surpreender com suas histórias e suas longas perspectivas ”, envia por e-mail a moderadora e curadora do painel Theresa McCulla, que está usando uma bolsa da Brewers Association e outros para montar o Coleção “Brewing a Revolution”.

Eat Just Mulls $ 3 bilhões de IPO para eventualmente tornar a comida sem crueldade popular

Liberação limitada da cerveja Grateful Dead da Source Farmhouse Brewery mostra que seu manual não convencional está sendo bem-sucedido

Wingstop apresenta o Thighstop, uma marca virtual que vende coxas de frango

Os palestrantes refletiram sobre as dificuldades de fazer e vender cerveja artesanal muito antes de haver mercado para ela.

“Foi difícil educar o consumidor e difícil educar o atacadista”, disse Grossman, que fundou a Sierra Nevada em Chico, Califórnia, em 1980, e ainda a administra com seus filhos. “Foi muito trabalho duro e noites sem dormir.”

Mas com a exaustão e as derrotas, é claro, vieram os triunfos. Por necessidade, os cervejeiros artesanais têm sido um grupo colegial desde o início. Mas Maytag ofereceu uma explicação alternativa pouco conhecida para a narrativa de que os primeiros cervejeiros artesanais tiveram que cooperar para compensar sua falta de recursos educacionais e ainda maior falta de suprimentos em tamanhos e quantidades pequenas o suficiente para serem escalados.

Ele disse que quando a fabricação de cerveja artesanal começou em meados do século 20, os sobreviventes da Lei Seca “não eram microcervejarias. Eram velhas famílias rurais que faziam uma cerveja lager muito chata e sem graça. Principalmente eles estavam em territórios individuais. Eles não estavam competindo diretamente um com o outro e isso acrescentou um elemento de camaradagem ”.

Washington, D.C., 8 de novembro de 2019 - Charlie Papazian, que fundou a American Homebrewers. [+] Associação e organização que antecedeu o grupo comercial da Brewers Association, conversa com Jack McAuliffe, cuja New Albion Brewing ajudou a lançar a indústria de cerveja artesanal.

Fotos de Jaclyn Nash, cortesia do Museu Nacional de História Americana

Embora alguns possam achar estranho que o venerável Smithsonian esteja dedicando tempo, espaço e, mais importante, dinheiro para preservar e exibir artefatos, fotos e entrevistas para narrar a revolução da cerveja americana nos séculos 20 e 21, um comunicado divulgado pelo museu explica por quê : “A história da fabricação de cerveja nos EUA é uma história de imigração, mudança urbana, inovação tecnológica e evolução do gosto do consumidor.”

Uma vitrine rotativa de memorabilia de cerveja artesanal agora forma uma parte importante da galeria de história dos alimentos recentemente renovada. Itens como o purê caseiro usado por Papazian e um caderno de viagem que viajou pela Bélgica com os fundadores da seminal New Belgium Brewing do Colorado (os quais compareceram ao evento), compõem a exibição inicial.

Os convidados do evento têm o benefício adicional de navegar por alguns objetos que ainda não estão à vista do público.

“A assinatura de Mark Carpenter naquele livro de visitantes da Anchor Brewing e seus macacões brancos que ele e outros cervejeiros usavam para trabalhar”, listou a juíza internacional de cerveja Herlinda Heras, que viajou de Santa Rosa, Califórnia, para comparecer. Ela é co-apresentadora de um segmento de rádio sobre cerveja com Carpenter, que passou 40 anos como o cervejeiro chefe da Anchor.

McAuliffe, que co-fundou a extinta New Albion em 1976 como a primeira cervejaria artesanal dos EUA desde a Lei Seca, veio escoltado por sua filha, Renee DeLuca, que contratou a Raleigh Brewing para reproduzir cerveja New Albion para a ocasião. O veterano da Marinha de 74 anos de Fayetteville, Arkansas, também estava acompanhado por sua irmã, irmão e dois netos adultos.

“Foi uma experiência incrível para Jack ser homenageado em uma empresa tão prestigiada no mundo da cerveja artesanal. Eu sei que ele nunca poderia ter imaginado isso quando abriu a New Albion pela primeira vez! A noite foi extremamente emocionante para mim, ver meu pai ser reconhecido nos corredores sagrados do Smithsonian, onde eu tinha estado em quase todas as viagens de campo da minha vida como uma criança crescendo no subúrbio de Maryland ”, diz DeLuca.

Vendo o valor do trabalho de McCulla, a Brewers Association estendeu o financiamento para sua pesquisa até 2022.

“A cerveja é um fio condutor que permeia a história e a cultura de nossa nação”, disse ela.


História da cerveja Columbus

Semelhante a Cleveland, no início de 1800, os imigrantes alemães começaram a se estabelecer em Columbus, em uma área posteriormente conhecida como Vila Alemã. Em 1836, Louis Hoster abriu a primeira cervejaria em Columbus, a City Brewery. À medida que mais cervejarias foram abertas nas décadas seguintes, essa área ficou conhecida como Distrito da Cerveja. Em um esforço para ajudar a comercializar melhor sua cerveja, as cervejarias formaram a Columbus Consolidated Brewing Company em 1904. Com a aprovação da Lei Seca Nacional, essa coalizão foi atingida de maneira especialmente dura. Em 1923, a primeira cervejaria de Columbus, a City Brewery, fechou as portas.

Em 1968, a empresa Anheuser-Busch abriu uma base de operações baseada em Columbus, onde fabricava suas variedades de cerveja nacional.


Uma história visual da lata de cerveja

Hoje é o dia da apreciação da lata de cerveja! Embora possa parecer bobagem adicionar isso à lista interminável de "dias nacionais", vamos aproveitar desta vez, porque a cerveja é ótima e a evolução da lata de cerveja tradicional é ainda melhor. O dia marca a primeira venda de uma cerveja em lata.

As cervejarias começaram a brincar com a ideia de enlatar cerveja no início dos anos 1900, mas lutaram para descobrir como desenvolver uma lata que fosse capaz de resistir à pasteurização e ainda chegar fresca e saborosa para os consumidores. Assim que descobriram, as latas passaram por mais revisões.

A primeira lata de cerveja foi finalmente desenvolvida em 1933 pela American Can, para a Gottfried Krueger’s Brewing Company. Quando chegou às lojas em 1935, os benefícios já eram óbvios. As latas eram mais leves do que as garrafas de vidro e menos propensas a quebrar. Eles não eram totalmente leves, no entanto. As latas de tampo plano que precisavam ser abertas com uma chave de igreja pesavam cerca de 120 gramas cada. Eles foram originalmente feitos de estanho, aço e alumínio em 1958.

Não demorou muito para que o desenvolvimento das pequenas cervejarias de Nova Jersey ganhasse atenção nacional. A Pabst, de Milwaukee, embarcou e começou a produzir sua cerveja ganhadora de fita azul em latas também em 1935.

A ideia de embalar cerveja em latas era boa e elegante, mas não era possível para todas as cervejarias - especialmente as menores que não tinham dinheiro para renovar suas linhas de garrafas para a nova tecnologia. É aqui que entra a tampa do cone. Esse design permitiu que os cervejeiros usassem suas garrafas e linhas de embalagem para encher latas e selá-las com tampas de garrafa. De acordo com o Brewery Collectibles Club of America, havia quatro estilos de cone: low profile, high profile, J-spout e crowntainer. Embora esse estilo tenha sido usado principalmente por cervejarias menores, por isso não vemos muitos em lojas vintage e antiquários, a Schlitz usou esse design por um tempo.

Após uma pausa na produção de latas durante a Segunda Guerra Mundial, a cerveja em lata voltou ao mercado. Com mais marcas de cerveja aderindo ao enlatamento em vez de engarrafamento, a necessidade de embalagens versáteis era menos importante e as latas de topo em cone começaram a desaparecer. A próxima iteração de enlatamento começou em Pittsburgh, casa da fabricante de alumínio Alcoa. A cerveja Iron City foi a primeira a usar a lata de abertura fácil com aba de puxar. Sem se importar com as tendências da cerveja, a Schlitz também adotou esse estilo de lata, ajustando-o um pouco com o primeiro dedo.

Pela primeira vez, as vendas de cerveja em lata superaram as de cerveja em garrafa.

Visto que os humanos aparentemente não podem confiar em pequenos pedaços de metal, para não jogá-los no chão, foi desenvolvida a primeira lata de cerveja com tablete fixa como a conhecemos agora. Com a lingüeta e o pedaço de metal presos à lata, as pessoas e os animais se alegraram ao parar de engolir acidentalmente pedaços pontiagudos de alumínio.

A primeira lata de cerveja com capacidade fixa foi produzida pela Falls City Brewing Company e é usada por quase todas as cervejarias e empresas de refrigerantes até hoje. Enquanto algumas cervejarias descoladas podem usar designs de latas antigas como parte de seu truque, o design de 43 anos ainda parece estar forte!


Fazendo Cerveja - HISTÓRIA

A cerveja foi resultado da Revolução Agrícola (c. 10.000 aC), já que a fermentação era um subproduto acidental da coleta de grãos silvestres. Diz-se que a cerveja não foi inventada, mas descoberta, mas a fabricação da cerveja foi uma escolha ativa e os antigos egípcios a produziram e consumiram em grandes volumes.

Quando comecei este projeto, como muitos de meus contemporâneos, acreditava que a cerveja egípcia antiga seria revoltante. Eu esperava uma mistura espessa, sem gosto, semelhante a um mingau de aveia levemente alcoólica. Mas os cervejeiros da equipe pensaram o contrário - com razão, eles argumentaram que não havia como os egípcios fazerem cerveja em tais quantidades se não fosse boa. Mas, para nossa surpresa, não funcionou, mas estava absolutamente delicioso!

Usando métodos e ingredientes tradicionais, nosso objetivo era chegar o mais perto possível de uma cerveja que os antigos egípcios teriam bebido. Nossa pesquisa começou no Museu Britânico, usando objetos das salas 62 e 63 para guiar nossa pesquisa inicial. Recebemos informações adicionais de curadores e antropólogos físicos para enfocar nossas descobertas e usamos relatórios arqueológicos e análises químicas de potes para refinar nosso método. Também fomos guiados por um antigo poema sumério, o Hino a Ninkasi (deusa da cerveja).

Nosso vaso de cerâmica contemporâneo. Foto: Tasha Marks.

Então, como a cerveja egípcia é diferente da que bebemos hoje?

A cultura

Então: No antigo Egito, a cerveja era tão essencial que era tratada principalmente como um tipo de alimento - era consumida diariamente e em grandes quantidades em festivais e celebrações religiosas. A cerveja era essencial para os trabalhadores, como aqueles que construíram as pirâmides de Gizé, que recebiam uma ração diária de 1⅓ galões (mais de 10 litros). No entanto, ainda tinha status divino, com vários deuses e deusas associados à cerveja. Hathor, a deusa do amor, da dança e da beleza, também era conhecida como & # 8216A senhora da embriaguez & # 8217.

Agora: A cerveja ainda é muito popular, mas eu não diria que tem "status divino", e um almoço líquido agora é um pouco desaprovado (especialmente se você estiver operando máquinas pesadas!)

Figura feminina com rosto de Hathor. Do Templo de Hathor, Faras, Nubia (no Sudão moderno), 18ª Dinastia (c. 1550–1292 aC).

O método

Então: Nas galerias egípcias do Museu & # 8217s, você pode ver modelos escavados de tumbas que mostram figuras de madeira de cervejeiros esticando um pano para formar vasos de cerâmica. Essa pista visual, ao lado da pesquisa de Delwen Samuel, nos levou a usar um purê de dois estágios, que depois deixamos para fermentar em um recipiente contendo uma cultura de levedura colhida. A vantagem de uma mistura de dois estágios é sua simplicidade. O mosto frio é feito com água à temperatura ambiente e um grão maltado e moído. Esta mistura conterá todas as enzimas ativas necessárias para converter o amido em açúcar. A segunda pasta, que é processada ao mesmo tempo, consiste em grãos não maltados. Isso é misturado com água quente e ainda mais aquecido.

Há evidências de exposição ao calor em recipientes de fabricação de cerveja de cerâmica encontrados no Egito. It is unlikely that earthenware would be heated above 80 degrees (as it would compromise the material), so this was the temperature to which we heated the hot portion of the mash. Heating grain to this temperature allows the starches present to unravel, but kills the enzymes. By preparing the two mixtures separately and then combining them, both the accessible starches and the enzymes required to convert them are present in the final mix.

The hot mash and the cold mash were mixed together and left to cool, so that the enzymes could start to convert the starches in the grains to fermentable sugars. When cool, the mash was sieved of any residual grain, directly into the terracotta fermenting vessel, which had been pre-inoculated with a harvested yeast strain. More warm water was used to rinse remaining starches and sugars form the grains. The vessel was covered with a muslin cloth and left to ferment. The resulting beer would have been drunk while still actively fermenting from the ceramic vessel itself.

Now: In modern brewing all of the grain is processed together in a single mixture, within a very narrow temperature window. It is then boiled, which halts any further starch conversion. After which it is cooled and yeast is added. This process allows modern brewers to utilise up to 80–85% of the fermentable sugars. In our ancient Egyptian beer, because there was no boil, all of the starches were converted into sugars and the maximum end amount of alcohol was produced, making it 100% efficient.

Painted wooden model of four figures preparing food and beer. From Sidmant, Egypt, 6th Dynasty (c. 2345–2181 BC).

The vessel

Then: The ceramic vessel is key to the ancient Egyptian fermenting process, as its porous interior is the ideal surface for the wild yeast culture to grow. It is also cooler to the touch than the ambient temperature, which would be an obvious advantage to brewing in a hot arid climate. With this in mind, it was incredibly fortunate that the father of Michaela Charles (our excellent brewer) is a ceramicist! Inspired by objects in the British Museum’s collection, David White was able to create a contemporary ceramic vessel for us in which to ferment the beer. In keeping with examples in the Museum, it was unglazed but was single fired to a higher level to reduce porosity. It had a wide, open mouth to allow air to circulate and encourage wild yeast to enter. The slight evaporation from its walls also cooled the fermentation.

Now: Modern brewing almost exclusively happens in stainless steel, with wild or harvested yeast cultivation being discouraged in favour of single-strain brewer’s yeast, added in a controlled environment.

Pottery beer jar. From Esna, Egypt, Second Intermediate Period (c. 1650–1550 BC).

Straws

Then: The beer was unlikely to have been decanted from many of these large ceramic vessels so a drinking straw was a must. Many academics believe the straw was to prevent sediment being consumed by the drinker. There is an element of that, however it’s also likely to be about hygiene, as many people would have drunk from the same vessel – a bit like one of those fishbowl cocktails served in bars and clubs today.

Egyptian straws would have been made from clay, with holes or a filter at the end to sieve out some of the sediment. These are several much later (early 20th century) examples in the Museum’s collection made from reeds, which may also have been a likely material for ancient Egyptian straws.

Now: You’d probably be laughed out the pub if you used a straw to drink your pint.

Beer-drinking straw made of reed. Zambia, 20th century.

Ingredientes

Then: The most noticeable absence in ancient Egyptian beer is hops, as these were not in use until the medieval period. The grain, too, is different, as ancient grain would have been higher in protein and predates modern varieties of wheat and barley. For our ancient Egyptian beer we used emmer, the earliest precursor to modern wheat. It was widely grown in the Fertile Crescent and has been identified by Delwen Samuel and her team on brewery excavations in the ancient workers’ village of Amarna, built in 1350 BC.

Although beer was not routinely made using dates or other flavourings, we decided to present a possible version of a royal brew. Spices and sweetness were a mark of status and I believe that the royal brewery would have been likely to create a more luxurious beer for its illustrious consumers. We paid a visit to the organic store at the British Museum, where we were able to see 5,000-year-old examples of emmer, barley, pomegranates, figs and other edible offerings. Inspired by the experience, we added an Egyptian-style spice mix called dukkah to the brew. Our blend consisted of rose petals, pistachios (the resin of which was also used in Egyptian embalming), sesame seeds, coriander and cumin seed. This is also influenced by the aromatic resins and garlands used in ancient Egyptian funeral preparations. We also tried adding dates, to further enrich the brew and help the wild yeast, as the sugars speed up the fermentation.

Now: All modern beers are made with barley unless they specify otherwise. Hops are a near permanent feature, and flavourings are widespread and experimental. From Earl Grey tea to bacon, we love a flavoured beer – there’s even one with snake’s venom!

Brownware pottery dish containing emmer wheat and barley.

To look back on it now, the Egyptian method makes a fool of modern brewers. We have added so many steps to improve on ancient methods, but our trial illustrates that ancient Egyptian beer ferments faster and is materially more efficient. Working without thermometers and starch tests, without the microbiology of yeast and enzyme conversion, the ancient Egyptian brewers created a crisp refreshing beer, that could have been made continuously in huge volumes.

It is amazing that one can look back and assume the ancient knowledge was lacking in some way. Perhaps there wasn’t a need to store beer for long periods? Perhaps there was a perfectly good method of extending the shelf life of a beer that we have not found evidence of. But I think it is a mistake to look back into history and assume it was in more primitive or less extraordinary than what we can produce today.

Watch the full process, meet the team and find out more about our experiment in the video:

Tasha Marks is a food historian, artist and the founder of AVM Curiosities.
With thanks to Michaela Charles, Head Brewer at the AlphaBeta Brewery, and Susan Boyle, Beer and Wine Consultant at Two Sisters Brewing.

Join Tasha, Susan and other guests from our Pleasant vices series at a special panel discussion on Friday 25 May to discover more delectable treats inspired by history and the Museum’s collection.


Founding Fathers and Beer

Celebrate America’s Holidays the way the men who started them did: with a glass of beer.

It is widely known that the framers of American Independence were men of vision, courage and wisdom. Less well known is the fact that they were also great imbibers of beer.

Patrick Henry, Thomas Jefferson, Samuel Adams and James Madison vigorously promoted the brewing industry in the colonies. George Washington operated a small brewery at Mount Vernon. And during the Revolutionary War, he made sure his troops received a quart of beer each day. In their fondness for beer, these great men were only following an American tradition that was already well established. No sooner had the colonies of Pennsylvania, Vermont and New York been founded, than their governors established breweries to provide their subjects with refreshment. Since the first of these was built in 1623, it can be seen that the practice of enjoying beer in America is older than America itself.

America observed its 50th birthday on July 4, 1826. By that time there were already hundreds of breweries to help the new nation celebrate.

Thomas Jefferson wrote much of the Declaration of Independence in Philadelphia’s Indian Queen Tavern. Later, after two terms as President, he experimented with brewing techniques during his retirement years at Monticello.

Our founding fathers would no doubt be pleased at the role beer has come to play in American life today. It is as much a part of our Fourth of July and Memorial Day celebrations as the sound of a parade or the smell of a barbeque.

From the eastern seaboard to the Pacific coast, it’s a traditional part of a family reunion, a day at the beach, or an afternoon at the ballpark. And the traditional reward for mowing the lawn, clipping the hedge, or cleaning the garage.

So the next time a national holiday provides an occasion to celebrate with a beer, why not toast the men who made it all possible.


Assista o vídeo: 5 idioter prøver å brygge øl (Janeiro 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos